Nos Champagnes Solera : Tradition, Innovation et Richesse Aromatique
À l’origine, la solera est une technique d’élevage du vin qui vient d’Espagne et qui consiste à cumuler les années. Le principe repose sur l’empilement des fûts les uns au-dessus des autres pour situer le vin le plus âgé en bas et le plus jeune en haut, par ordre croissant des années de vendanges.
Lors de chaque soutirage, les vins sont mélangés à ceux de la rangée du dessous pour finalement aboutir à une réserve perpétuelle qui contiendra toujours une partie, aussi infime soit-elle, de la solera originelle.
La maison A.J. Demière a fait le choix de l’innovation en remplaçant ces différents étages de barriques par une seule cuve dont une partie du vin est soutirée chaque année pour être remplacée par du vin issu de la dernière vendange.
Les vieux vins apportent du caractère, de la profondeur et une grande richesse aromatique à la nouvelle cuvée. Une réserve perpétuelle puisqu’il réside toujours une proportion de vin des premières récoltes lors de l’embouteillage.
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Pourquoi proposer un champagne solera ?
Depuis plusieurs générations, les vignerons de la maison A.J. Demière mêlent les traditions ancestrales à des techniques innovantes dans une quête perpétuelle d’excellence. Plus que le simple résultat d’une méthode d’élevage, nos bouteilles de champagne solera dépassent les frontières du temps et deviennent les témoins vivants de l’histoire de notre maison.
Chaque cuvée raconte une histoire, celle de nos terroirs et de notre héritage. En capturant l’essence des années passées, nous façonnons des champagnes qui transcendent les millésimes pour devenir des vins d’exception, rares et intemporels.
Chaque bouteille de champagne est l’expression d’un processus de vieillissement lent et méticuleux qui aboutit à des vins d’une rare singularité. Dans notre volonté de proposer des champagnes exclusifs et dotés d’une identité propre, la méthode solera nous permet de célébrer et de perpétuer le savoir-faire de notre maison de champagne.
Quelles sont les qualités gustatives de notre champagne solera ?
Grâce à l’assemblage de vins issus de plusieurs années, notre champagne Solera offre une palette aromatique particulièrement riche et nuancée. Cette technique d’élevage permet de combiner des arômes de fruits frais et de l’acidité issus des vins plus jeunes avec des notes plus évoluées et sophistiquées provenant des vins plus anciens. Il en résulte un vin de champagne qui procure une véritable harmonie en bouche et une grande finesse de dégustation.
Au fil des ans, notre méthode solera champenoise développe des caractéristiques de maturation, comme des notes de fruits secs, de fruits exotiques, d’épices ainsi qu’une attaque en bouche sur des notes d’agrumes suivies de la fraîcheur de fruits rouges et de pain grillé.
Ce procédé unique nous permet d’obtenir un champagne d’une grande constance d’une année sur l’autre, avec une typicité remarquable qui offre une expérience de dégustation riche et persistante. La texture aromatique est plus ample et soyeuse, avec une belle longueur qui apporte une sensation de profondeur et de maturité que l’on retrouve rarement dans les vins de champagne traditionnels.
Notre cuvée de champagnes solera
Pour créer un grand champagne solera, nous avons fait le choix de la fraîcheur, de la gourmandise et de la minéralité en vinifiant uniquement du cépage Pinot Meunier. Cette variété de vignes apporte aux crus des notes florales au nez, une sensation de velours sur la langue ainsi que du corps et une texture crémeuse à la dégustation.
Notre cuvée Solera 23 est l’expression de la délicatesse mêlée de caractère de notre terroir. Les amateurs de champagne la jugent étonnante, exubérante et persistante en fin de bouche, si bien que ce grand vin s’accorde parfaitement avec un apéritif gastronomique, mais aussi autour d’une volaille truffée ou même en vin de digestif.
C’est à chaque dégustation le même ressenti : un champagne harmonieux, plein de vivacité et de senteurs autant complexes que délicates, qui ravit les papilles les plus exigeantes.
Plus que de produire des grands crus de champagne, la maison A.J. Demière s’appuie sur un savoir-faire intergénérationnel, un terroir d’exception et une méthode d’élevage ancestrale qui donnent un champagne cousu main dont l’élégance n’a d’égal que sa rareté.
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