La maison de Champagne A&J Demière donne du sens à chaque geste du viticulteur. Le tirage liège est la parfaite illustration de cette quête d’émotion, de vérité et de respect du temps long.
C’est une méthode de vinification rare et exigeante qui offre aux cuvées une profondeur et une complexité remarquables. Un choix audacieux, à contre-courant des pratiques modernes, qui révèle une philosophie singulière : laisser le vin dialoguer avec le temps, dans sa plus pure expression.
Une tradition réinventée par les grandes maisons de champagne
Abandonné par la majorité des domaines viticoles dans les années 1970 au profit des capsules métalliques, le tirage sous liège est remis sur le devant de la scène par la maison A&J Demière pour qui le respect du vin et du terroir est une priorité.
Le bouchon de liège fait le lien entre la nature, la vigne, le vin et le temps.
Un dialogue entre le vin et l’air
Le tirage sous liège consiste à mettre le vin en bouteille avec une liqueur de tirage puis à le boucher. Au lieu de la désormais traditionnelle capsule, la maison A&J Demière choisit le liège maintenu par une agrafe.
Le bouchon naturel permet une micro-oxygénation pendant la prise de mousse et l’élevage sur lies. Par une lente respiration, le vin se transforme et évolue avec élégance sans jamais être brusqué.
Symbole 2018 – La Côte du Diable : une mousse plus fine, un vin plu vivant
Le résultat en bouteille du tirage sous liège est saisissant : une mousse plus crémeuse, des bulles d’une grande finesse et une matière soyeuse en bouche. Le vin semble parler une autre langue, celle du temps, de la mémoire et de la patience.
Les arômes évoluent vers des notes de fruits secs, de pain grillé, de miel et d’épices douces. Le tout en dévoilant une remarquable fraîcheur.
La cuvée Symbole 2018 – La Côte du Diable, en 100% Meunier et élevée huit mois en foudre puis vieillie 61 mois sur lies sous liège, est l’incarnation de cette philosophie. Au nez, des arômes de coing rôti, d’écorce d’orange confite, des notes de fumée et de vanille. En bouche, une profondeur longue et puissante, légèrement poivrée avec des notes de café.
Une vraie signature du tirage sous liège par la Maison A&J Demière. Un choix de prise de mousse sous liège qui s’inscrit dans une approche artisanale pour laisser le vin s’exprimer pleinement, au rythme du vivant, de la meilleure des manières.