Champagne Demière

Fleury La Rivière au coeur du vignoble Champenois

La Maison de Champagne Demière

Au coeur du vignoble Champenois

Audrey & Jérôme Demière
 
Jérôme Demière
 
Jérôme Demière
 
Les Champagnes Demière
 
Le pressoir Champagne Demière
 
Les vendanges Champagne Demière
 

Nous sommes fiers de vous présenter notre Maison de Champagne qui depuis trois générations fait partie de ces maisons familiales et indépendantes qui contribuent à la renommée et à la diversité des vins de champagne.

Situé sur le terroir de Fleury la rivière, rive droite de la Vallée de la Marne, en plein cœur historique de la Champagne, notre vignoble est composé des 3 cépages champenois (50 % Meunier, 30 % Pinot Noir et 20 % Chardonnay).

Notre Champagne de terroir, élaboré à partir de méthodes culturales réfléchies et raisonnées, s’exprime par un style alliant la fraicheur et la vivacité, aux belles palettes aromatiques. Il est désaltérant et sera le partenaire idéal à l’apéritif, et pourra souvent être associé à l’art culinaire.

Son amplitude, et sa longueur en bouche persistante, font de ce Champagne atypique sa renommée et ses nombreuses récompenses. Et ce, pour le plaisir des amateurs de grands champagnes… Et le nôtre aussi…

Fernand DemièreHistoire Champagne Demière vignes

L'histoire de la Maison Demière

La Maison Champagne Demière est une exploitation familiale située à Fleury la Rivière depuis 1936. Aujourd’hui, Audrey et Jérôme Demière, artisans vignerons indépendants en sont la troisième génération…
Une histoire de famille
Cuvée Sec Champagne DemièreCuvée Extra brut Champagne DemièreCuvée Doux Champagne Demière

Nos Cuvées de tradition

Le style Demière se caractérise par sa grande fraicheur et sa vivacité. Avec de belles palettes aromatiques, c’est un champagne désaltérant qui sera le partenaire idéal à l’apéritif, mais qui pourra souvent être associé à l’art culinaire...
Nos gammes de champagnes

Millésimes & Confidentielles

Nous vous proposons quelques cuvées de niches exceptionnelles. A réserver aux initiés ou aux curieux en quête de découverte !
Nos cuvées Millésimes & Confidentielles

De la vigne au vin

De la vigne au vin Fleury la rivière

Notre vignoble se situe autour du village de Fleury la rivière.

Meunier, Pinot noir et Chardonnay

Les trois cépages (Meunier, Pinot noir et Chardonnay) y sont plantés
judicieusement suivant le type de sol et l’exposition.

De Les vignes Champagne Demière

Toujours sur base calcaire, notre sous-sol à la particularité d’être riche en fossiles marins,
ce qui laisse exprimer à nos champagnes, des touches minérales et iodées.

Par souci de l’air et de la nature qui nous entourent, les méthodes culturales,
inculquées par nous aïeuls, ont toujours été réfléchies et raisonnées.

La vendange est manuelle et est systématiquement triée
par notre équipe pour choisir les meilleurs fruits.

Le pressurage s’effectue à l’aide de deux pressoirs traditionnels en bois de  marque Coquard
(presse renommée en champagne par la qualité exceptionnelle des jus obtenus).

Après la fermentation alcoolique, le vin titre à 11°.
Le vin est conservé en cuves émail, inox et foudre en chêne pour les vins de réserve.

La vinification reste traditionnelle et la fermentation malactique n’est jamais recherchée
dans le but de conserver la totalité des acides naturels du raisin,
ce qui apportera à nos cuvées, la fraicheur et la finesse tant recherchée pour nos Champagnes.

Les assemblages sont judicieusement élaborés au "palais"
par nos soins dans le but de conserver une qualité et un style constant pour chaque cuvée.

Juste avant le tirage, le vin est mixtionné dans les règles de l’art,
c’est-à-dire ajout de sucre (+- 25 g/l) et de levure dans l’assemblage.

Le vin est mis en bouteilles.

Les bouteilles sont fermées à l’aide de capsules perméables ou de bouchon liège.

Après le tirage, les bouteilles sont "entraillées", c’est-à-dire superposées horizontalement
en rang serré tête-bêche, dans des caves fraiches creusées dans le calcaire.

Intervient alors la prise de mousse lente qui durera entre un et deux mois :
les levures vont consommer le sucre  engendrant une augmentation de la teneur en alcool
de 1,5% vol environ et un dégagement gazeux de Co2.

Le gaz se retrouve alors piégé dans la bouteille, comprimé à 6 bars de pression.

Le remuage, afin de faire descendre la totalité du dépôt s’effectue mécaniquement
et manuellement (la mécanisation de ce procédé n’influe en aucun cas sur la qualité du Champagne).

Le dégorgement permet d’évacuer le dépôt.
La perte de celui-ci occasionne un manque de volume dans la bouteille.
Il sera compenser par une adjonction de liqueur d’expédition.

Le dosage représente la dernière étape ou nous pouvons intervenir
afin d’ajuster le vin à l’attente de notre clientèle. Nous fabriquons encore notre liqueur
de façon traditionnelle à base de sucre de canne et de vins de réserve sélectionnés.

Puis après un repos de 4 semaines minimum, afin de laisser le temps à la liqueur
de se marier au Champagne, c’est l’étiquetage et l’encartonnage avant expédition,
ce qui permettra à nos cuvées d’être reconnues.

Citations